Antipasti

La versione originale di questo piatto era decisamente più semplice, Teodolinda scrive che quando era di fretta e voleva preparare un piatto nutriente e buono creava una frittella con uova, formaggio stagionato ed erba di campo. Giò, leggendo questo aneddoto, ha voluto “scomporre” la frittata che faceva di solito la trisnonna per proporre un piatto che a livello gustativo ricordasse quello originale ma che alla vista risultasse più moderno e appetibile.
Possiamo trovare una costante che unisce l’Antica Ricetta della trisnonna Teodolinda e quella moderna di Giò: la qualità della materia prima.

Con l’estate che fa la sua comparsa e ci delizia della sua calda presenza, ecco che nei campi iniziano a sbocciare quei frutti tipicamente estivi.

Quello che offriva la stagione e quanto gli animali che razzolavano nell’aia, le galline, riuscivano a produrre, era un buon modo per dar vita ad un piatto gustoso, saporito e nutriente.

Ecco quindi che Teodolinda decide di ideare questo piatto a base di peperoni, cipolle e formaggio, sapori forti che non la mandano certo a dire!

Oggi con il termine “strigoli” intendiamo delle generiche erbe di campo ma in passato con questo nome si intendeva un’erba spontanea e commestibile che, anticamente, le vergare, le donne che mantenevano le fila e governavano la casa, esperte conoscitrici di erbe spontanee, raccoglievano e utilizzavano come base per svariati piatti. In questa ricetta saranno protagonisti, insieme alle uova, di una frittata, facile ma gustosa, ideale per le scampagnate che si fanno per godersi i primi tepori delle giornate primaverili.

Teodolinda ricorda, nel suo ricettario, di quando era bambina e d’estate accompagnava genitori e nonni in campagna. Di ritorno dalle fatiche della campagna, poco prima di cena, erano soliti fermarsi al loro orto e raccogliere quello che aveva da offrire: un ceppo d’insalata, qualche pomodoro, cipolle. Immancabili, inoltre, erano le uova delle galline deposte in giornata. È proprio dalla necessità di consumare quello che si era appena raccolto e di preparare qualcosa di veloce, ma soprattutto nutriente, che nasce questa ricetta, facile ma che con un solo boccone è in grado di rimandarci a questi antichi ricordi.

Nel suo ricettario Teodolinda, custode di ricette antiche, ci racconta che nei periodi di magra, quando la farina di grano tenero scarseggiava, per poter fare il pane, ci si ingegnava preparando focacce e cresce con la farina di mais.
Racconta di come un impasto di farina di granoturco e acqua venisse poi cotto tra le braci del camino acquistando così, una volta cotto, una particolare sfumatura e un leggero sentore affumicato.
In questa versione, sicuramente rivisitata e più ricca rispetto all’originale, Giò vuole ricreare un piatto che, mangiandolo, possa ricondurci alle sue antiche origini.

Un connubio perfetto tra la rosolatura della carne e il sapore caratteristico di questo legume primaverile insaporito, come vuole la tradizione locale, con finocchietto e aglio.
Preparato con prodotti certificati provenienti da filiera chiusa scelti direttamente dai produttori locali, garanti della genuinità di ciò che mangiamo.