Uova Fritte con Cicoria e Fonduta

La versione originale di questo piatto era decisamente più semplice, Teodolinda scrive che quando era di fretta e voleva preparare un piatto nutriente e buono creava una frittella con uova, formaggio stagionato ed erba di campo. Giò, leggendo questo aneddoto, ha voluto “scomporre” la frittata che faceva di solito la trisnonna per proporre un piatto che a livello gustativo ricordasse quello originale ma che alla vista risultasse più moderno e appetibile. Possiamo trovare una costante che unisce l’Antica Ricetta della trisnonna Teodolinda e quella moderna di Giò: la qualità della materia prima.