Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) riconosciuto dalla Regione Marche, è un pecorino in botte a latte crudo, sapientemente affinato con strutto e pepe macinato, nella grotta antica del laboratorio.
Le forme sono adagiate su cassoni di legno e lasciate maturare lentamente mentre lo strutto e il pepe, che ne ricoprono la crosta, permettono alla pasta del formaggio di rimanere di un bianco intenso.
Dal caratteristico colore scuro se avvolto da pepe nero, dai colori variopinti se ricoperto da varietà miscelate.
Osserva, poi assaggia il gusto deciso, aromatico ed anche un po’ piccante di questo pecorino.
NB: Prodotto realizzato secondo metodi artigianali e senza l’ausilio di macchinari. Le singole forme di formaggio, durante il periodo di affinamento, potrebbero asciugare in maniera diversa e per questo differire tra loro.
Pertanto il peso potrebbe risultare lievemente diverso da quanto riportato.
