Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) riconosciuto dalla Regione Marche, è un pecorino a latte crudo sapientemente stagionato nella grotta antica del laboratorio.
Sulle assi di legno, i formaggi ancora freschi, vengono lasciati riposare per mesi nella grotta che, grazie alle sue caratteristiche peculiari, alla temperatura ed all’umidità costante, permette la stagionatura ottimale di un formaggio che si matura col tempo.
Osserva, poi assaggia il pecorino classico per eccellenza, squisito come la semplicità che lo caratterizza.
